Tarte aux pommes à l’eau de rose

Ingrédients pour:

8 portions

- 250 g de pâte à tarte
- Farine au besoin pour le roulage de l’abaisse de pâte
- 4 grosses pommes Cortland
- 30 ml de jus de citron
- 125 ml de sucre
- 30 ml d’eau
- 2.5 ml d’eau de rose ou plus si l’aimez beaucoup

Opérations:

Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur ou du congélateur au moins 1 ½ h avant de la rouler.
Partir le four à 400 º F.
La rouler assez grande pour couvrir une assiette à tarte de 25 cm de diamètre.
Conserver les chutes de pâte pour faire des croisillons sur la tarte.
Couper les pommes en 8 quartiers, retirer le cœur, sans enlever la pelure pour conserver la pectine de la pomme.
Couper chaque quartier en petite tranches sur la largeur du quartier, au-dessus d’une marmite en acier inoxydable.
Arroser les pommes avec le jus de citron, les saupoudrer de sucre et ajouter l’eau de roses.
Ajouter l’eau et mettre sur un feu moyen-fort.
Couvrir la marmite et brasser les pommes de temps en temps.
Lorsque la couleur des pommes commence à changer et que les pommes ont lâché leur eau, retirer le couvercle en continuant de brasser les pommes de temps en temps.
Lorsque il ne reste pratiquement plus d’eau de cuisson, arrêter la cuisson des pommes et les faire refroidir sur le comptoir.
Lorsqu’elles sont tièdes, les verser dans l’abaisse.
Décorer de croisillons avec les chutes de pâte.
Envoyer au four pour 30 min.
Laisser refroidir avant de consommer pour laisser le temps à la pectine de solidifier les pommes.
Accompagner de crème fouettée, si désiré.