Pâté de faisan de Cap-Saint-Ignace

Ingrédients pour:

6 portions

- 500 g de pâte à tarte
- 600 ml de bouillon de carcasse de faisan rôti
- 300 ml de pois verts
- 500 ml de carottes pelées en rondelles
- 90 ml de beurre
- 100 ml de farine tout usage
- 2.5 ml d’épices à volaille
- 200 g de faisan cuit (ailes et cuisses) en dés.

Opérations:

Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur au moins 2 h avant de la rouler.
Faire chauffer le bouillon de faisan et y mettre les carottes pour les faire cuire pendant 15 min
Ajouter les pois verts dans la casserole et les faire cuire 5 min avec les carottes.
Dans une casserole, faire un roux pâle avec le beurre, la farine et les épices à volaille.
En dehors du feu, poser un tamis sur cette casserole et verser le jus de cuisson des légumes.
Fouetter ce jus avec le roux pour bien lier le tout, sans grumeaux, et remettre sur le feu pour faire épaissir la sauce en brassant sans arrêt.
Partir le four à 400 º F.
Lorsque la sauce commence à bouillonner, ajouter les légumes et la viande en dés. Laisser réchauffer le tout à feu très doux pendant que vous roulez 60 % de la pâte à tarte et que vous la mettez dans une lèchefrite de 33 cm x 23 cm.
Verser la sauce dans l'abaisse.
Rouler le 40 % de la pâte qui reste pour le dessus du pâté.
Envoyer le pâté au bas du four et le faire cuire pendant 30 min.
Attendre 10 min avant de le servir pour qu’il soit moins coulant.