Casserole de filets de perchaude

Ingrédients pour:

4 portions

- 650 g de pommes de terre pelées en tranches
- 150 g d’oignon en rondelles
- 100 g de tranches minces de lard salé
- 1 grosse feuille de laurier déchiquetée
- 5 ml de thym
- Sel et poivre à chaque couche de pommes de terre
- 300 ml d’eau
- 200 ml de vin blanc sec
- Filets de perchaude à votre gout

Opérations:

Partir le four à 375º F.
Dans une petite casserole de fonte émaillée, déposer en alternance, des rangs de pommes de terre, d’oignon en rondelles, de filets de perchaudes que vous salez, poivrez et saupoudrez d’un peu de thym.
Placer quelques morceaux de feuilles de laurier en faisant vos couches.
Terminer avec une couche de lard salé.
Arroser le tout avec l’eau et le vin blanc.
Partir l’ébullition sur un rond de poêle à feu moyen puis envoyer la casserole couverte, au four.
Laisser cuire pendant 1.30 à 2 h. en vérifiant la cuisson des pommes de terre, après 1.30 h.
Accompagner de marinades maison.

Note : on peut remplacer les filets de perchaude par des filets d’achigan ou de barbotte.