Bouilli de veau aux légumes du Plateau des Éboulements

Ingrédients pour:

6 portions portions

- 300 g de veau en cubes ou en dés
- Eau de blanchissage
- 250 g d’oignon en quartier
- 100 g de céleri en bouts de 3 cm
- 2 panais pelés en grosses rondelles
- 300 g de carottes en bouts de 3-4 cm
- 150 g de petits navets blancs en morceaux
- 500 g de chou d’été en gros cubes
- 1 litre d’eau pour la cuisson
- 5 ml de sel
- 400 g de haricots verts
- Sel et poivre

Opérations:

Placer les cubes de veau dans une grande marmite à soupe et les couvrir avec l’eau de blanchissage. Amener à ébullition en restant près de la marmite car il se formera une grosse écume qui aura tendance à renverser. Il faut donc bien surveiller la marmite et brasser le veau en empêchant l’écume de trop gonfler.
Puis on jette cette eau en versant le veau dans un tamis et le rinçant à l’eau froide.
Laver la marmite, l’essuyer et remettre le veau dedans.
Incorporer les légumes excepté les haricots verts et arroser avec le litre d’eau pour la cuisson.
Amener à ébullition sans couvrir et baisser le feu.
Ajouter le sel.
Faire cuire les haricots verts à part dans de l’eau bouillante salée pendant 6-7 min. Les passer au tamis.
Au bout de 1.30 h de cuisson, ajouter les haricots verts au bouilli en les mélangeant délicatement aux légumes du bouilli.