Concombres farcis au thon

Ingrédients pour:

4 portions

- 2 concombres réguliers de 15 à 20 cm
- 1 boite de thon à l’eau de 170 g
- 30 ml de ciboulette hachée
- 30 ml de persil haché
- 30 ml d’olives vertes hachées
- 22.5 ml de jus de citron
- Sel et poivre au gout
- 30 ml d’huile d’olive pressée à froid
- Huile d’olive pressée à froid pour l’assiette
- Quelques tranches d’olives pour la présentation

Opérations:

Éplucher les concombres, les couper en deux sur le sens de la longueur et les évider en retirant leurs graines à l’aide d’une petite cuiller à pamplemousse.
Les saler à l’intérieur évidé et les mettre en attente sur du papier absorbant, l’intérieur tourné vers le papier pour les faire dégorger.
Pendant ce temps, égoutter la boite de thon et mettre son contenu dans un petit bol.
Ajouter les herbes et les olives hachées, le jus de citron, les assaisonnements et l’huile d’olive et mélanger le tout.
Farcir les demi-concombres évidés de cette salade de thon.
Présenter les concombres dans une assiette à entrée rectangulaire et arroser le concombre farci d’un peu d’huile d’olive pressée à froid.
Décorer avec des tranches d’olives vertes.
Servir avec un peu de pain baguette, si désiré.

Note : il est important de saler les concombres évidés pour éliminer l’eau amère du concombre.