Magrets de canard au thym, sauce aux bleuets et framboises

Ingrédients pour:

4 portions

- 2 gros magrets de canard avec leurs filets
- 15 ml de thym frais
- Sel et poivre
- 15 grosses framboises de jardin
- 100 ml d’eau
- 100 ml de jus de bleuets non sucré du commerce
- 20 ml de sucre
- 2 ml d’anis moulu
- 15 ml de fécule de maïs
- 30 ml d’eau froide pour dissoudre la fécule
- 50 g de beurre froid
- 250 ml de riz basmati
- Eau salée pour la cuisson du riz
- 50 g de beurre
- 20 framboises de jardin
- 60 ml de bleuets frais ou congelés
- 2 oignons verts hachés
- Sel et poivre pour le riz

Opérations:

Enrober les magrets d’huile, les assaisonner de tous les côtés et les saupoudrer de thym. Les laisser mariner sur le comptoir pendant la préparation du reste du repas.
Faire cuire le riz dans une marmite d’eau salée.
Partir le four à 400 º F.
Mettre les framboises et le 100 ml d’eau dans un robot culinaire pour les réduire rapidement en purée.
Filtrer ce jus à travers un fin tamis pour éliminer les graines.
Mélanger ce jus obtenu au jus de bleuets, dans une petite casserole.
Ajouter le sucre et l’anis moulu.
Faire cuire 1 min.
Délayer la fécule dans l’eau froide et l’ajouter au jus pour épaissir la sauce sur un feu moyen.
Introduire le beurre coupé en dés en brassant la sauce jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Baisser le feu au minimum jusqu’au moment du repas en brassant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau sur la sauce.
Envoyer le canard au four pour 20 min. Laisser reposer 7-8 min avant de couper chaque magret en fines tranches.
Égoutter le riz et le mélanger au beurre. Ajouter les framboises, les bleuets, les oignons verts et les assaisonnements et répartir le riz en 4 portions en le moulant dans un contenant de 250 ml.
Servir en compagnie de tranches de canard et de sauce, comme sur la photo.