Les thyms

Il existe plus de 300 espèces de thym dans le monde. Beaucoup sont utilisés dans les arrangements paysagers. Au plan culinaire, on connait bien le thym français qui est l’herbe aromatique la plus fréquemment citée dans nos recettes avec la sarriette. Les Britanniques utilisent plutôt le thym anglais qui est plus résistant au froid, mais plus fort en gout. Depuis les années 1980, le thym au citron entre de plus en plus en cuisine après avoir garni nos rocailles. Le thym français ou anglais donne la petite touche amère à tous nos ragouts, souvent en combinaison avec le laurier.  Ce gout de l’amertume nous distingue vraiment des peuples autochtones américains qui détestent cette odeur comme ils détestent l’odeur du musc dégagé par le rat musqué ou la muscade. Mon 4^e volume, l’Histoire de la cuisine familiale du Québec, la plaine du Saint-Laurent et les produits de la ferme traditionnelle, vous en dira plus de la page 792 à la page 797.