Verrines d'oie aux pommes et Calvados

Ingrédients pour:

6 portions

- 2 cuisses d’oie confites ou de restes d’oie rôtie aux pommes
- 150 g de riz sauvage cuit et congelé
- 180 ml de riz étuvé
- 4 pommes Cortland
- 50 g de beurre
- 60 ml de Calvados
- Sel et poivre

Opérations:

Faire chauffer le four à 300 º F
Défaire l’oie confite ou rôtie et la faire réchauffer au four dans un plat, avec un couvercle.
Faire cuire le riz étuvé dans de l’eau salée pendant 20 min. Le laisser dans l’eau.
Ajouter dans l’eau du riz, le riz sauvage congelé pour le dégeler et le laisser 5 min dans l’eau pour le réchauffer et le défaire.
Égoutter ce riz mélangé et l’envoyer au four, dans un plat avec un couvercle.
Couper les pommes en deux, retirer le cœur et couper les demi-pommes en petits quartiers.
Remplir vos verres d’eau bouillante pour les réchauffer.
Faire fondre le beurre dans une poêle, et y mettre les quartiers de pomme en les enrobant de beurre.
Les saler et les poivrer et les arroser de Calvados.
Fermer le feu.
Essuyer vos verres, les remplir au tiers de riz, puis de morceaux d’oie, terminer avec des quartiers de pomme.
Arroser avec le jus de pommes et de Calvados.
Décorer de quelques brins de persil
Servir aussitôt.
Se sert en buffet de verrines ou en entrée.