Nappane wapo atikamekw (Soupe-sauce à la viande)

1. Placer la viande dans une marmite et la couvrir avec l’eau froide. Amener à ébullition à feu moyen doux.
2. Écumer complètement et ajouter l’oignon et le sel.
3. Faire mijoter pendant 3 h à frémissement seulement.
4. Pendant ce temps, couper le lard salé en lardons et les faire dessaler, couvert d’eau froide, dans un poêlon de fonte, en amenant à ébullition et en laissant bouillir le tout à feu vif pendant 1 min.
5. Jeter l’eau et faire fondre les lardons doucement à feu moyen-doux le temps qu’ils deviennent croustillant et que le gras soit presque tout fondu.
6. Enlever les lardons de la poêle en les égouttant bien, saupoudrer la graisse avec la farine et mélanger le tout avec une cuiller de bois pour faire un roux brun que vous cuisez en brassant sans arrêt.
7. Lorsque la viande est cuite, l’enlever du bouillon pour la consommer avec une partie du bouillon, des pommes de terre, des pâtes ou des légumes.
8. Récupérer 2 litres de bouillon pour faire le nappane wapo.
9. Ajouter 250 ml de bouillon chaud  au roux en brassant le tout vivement pour lier le tout sans grumeau..
10. Verser ce mélange réchauffé dans le reste de 2 litres de bouillon, en dehors du feu, pour bien fouetter le tout et empêcher les grumeaux.
11. Remettre la soupe sur le feu et brasser sans arrêt jusqu’à épaississement.
12. Vérifier le niveau de sel, poivrer et ajouter quelques râpures de muscade, si désiré ou les lardons mis de côté.
Note : Autrefois, les Autochtones mangeaient la soupe après la viande.