Pâté de porc et chevreuil de l’Ile d’Anticosti

Ingrédients pour:

8 portions

- 400 g de porc haché maigre
- 400 g de chevreuil sauvage ou de cerf d’élevage haché
- 200 g d’oignon haché
- 7.5 ml de sel
- 2.5 ml de poivre
- 300 ml d’eau
- 5 ml de poivre des dunes
- 2.5 ml de carvi moulu
- 100 ml de chapelure neutre
- 50 ml de gelée de sureau ou d’atocas

Opérations:

Placer les viandes dans une marmite à fond épais avec l’oignon et l’eau.
Assaisonner et ajouter les épices.
Mélanger le tout sans arrêt à l’aide d’une cuiller de bois, sur un feu moyen jusqu'à ce que les viande soient brunies et sans grumeaux.
Baisser le feu pour laisser mijoter la viande, sans couvrir pendant 45 min.
Incorporer la chapelure et la gelée de fruit en brassant bien le tout.
Faire cuire 5 min et retirer du feu pour faire refroidir la viande complètement avant de la mettre dans la pâte à tarte; ce qui peut être fait la veille.
1 h avant de rouler la pâte à tarte, sortir la pâte et la viande du réfrigérateur et partir le four à 400 º F.
Rouler la pâte et la poser dans une assiette à tarte profonde de 25 cm de diamètre.
Rouler l’abaisse du dessus en aménageant des fentes pour laisser sortir la vapeur, lors de la cuisson.
Remplir le pâté avec la viande préparée, en égalisant le dessus.
À l’aide d’un pinceau culinaire et un peu d’eau, mouiller les rebords du pâté et déposer l’abaisse avec fentes par-dessus.
Découper les excédents de pâte et les canneler pour les joindre.
Envoyer le pâté au bas du four, pour 30 min.
Lorsque le pâtè est doré sans excès, le laisser reposer 10 min avant de le servir.
Accompagner d’une salade de mesclun et roquette.