Bouilli d’hiver de Montréal

Ingrédients pour:

6 portions

- 500 g de bœuf en cubes
- 30 g de beurre
- 2 litres d’eau froide
- 10 ml de gros sel
- 1 grosse feuille de laurier
- 375 g d’oignons à bouillir entiers
- 5 ml de sarriette séchée
- 5 ml de marjolaine séchée
- 5 ml de thym français séché
- 60 ml de persil
- 350 g de carottes nantaises en bouts épluchés
- 425 g de rutabaga en cubes
- 100 g de panais pelés en bouts de 2 cm
- 1 kg de quartiers de chou
- Pommes de terre bouillies d’accompagnement
- Persil haché frais ou congelé d’accompagnement

Opérations:

Dans une marmite, sauter le bœuf en cubes dans le beurre, couleur noisette, puis le couvrir avec l’eau froide.
Amener l’eau à ébullition, sans couvrir, puis écumer soigneusement le bouillon.
Ajouter le gros sel et la feuille de laurier, baisser le feu, couvrir partiellement et cuire pendant 1 h.
Incorporer les légumes et les herbes. Ramener l’ébullition et cuire un autre 45 min.
Pendant cette cuisson, préparer les pommes de terre d’accompagnement dans une autre casserole.
Saupoudrer de persil, les portions individuelles.