Ragout d’agneau à la bière noire

Ingrédients pour:

4 portions

- 30 ml d’huile de tournesol
- 450 g d’agneau en cubes du Québec
- 450 g d’oignon en rondelles
- 20 ml de farine tout usage
- 5 ml de coriandre moulue
- 10 ml de cacao
- 1 ml de poivre
- 5 ml de sel
- 10 ml de concentré de viande ou de bœuf en granules
- 250 ml d’eau
- 250 ml de bière brune artisanale ou de porter
- 15 ml de sirop d’érable

Opérations:

Partir le four à 350 º F.
Dans une casserole de fonte émaillée, faire chauffer l’huile pour y sauter d’abord les cubes d’agneau.
Les retirer et les mettre en attente pendant que vous sautez les oignons et l’ail en défaisant les rondelles avec une cuiller de bois.
Lorsque les oignons sont ramollis, remettre la viande en mélangeant le tout pendant 1 min.
Retirer la casserole du feu pour saupoudrer le tout avec la farine, la coriandre, le cacao, les assaisonnements et le concentré.
Imbiber les oignons et la viande de ces ingrédients avant d’ajouter l’eau et la bière.
Remettre sur le feu et faire épaissir à feu moyen-fort en brassant sans arrêt.
Incorporer le sirop d’érable, couvrir et mettre au four pour 1 h.
Pendant ce temps, préparer le colcannon selon la recette habituelle, comme celle sur notre site.
Servir le ragout avec le colcannon.