Aspic aux tomates de Guigues

Ingrédients pour:

8 portions

- 1 boite de tomates entières de 796 ml
- 10 g d’ail haché finement
- 30 g d’échalote hachée finement
- 30 ml de basilic haché
- 30 g de persil haché
- 30 ml de piment vert fort haché finement
- 2.5 ml de sel
- 10 ml de sucre
- 125 ml d’eau froide
- 2 sachets de gélatine neutre Knox
- Papier film au besoin
- Feuilles de Boston
- Olives de votre choix

Opérations:

Passer les tomates, quelques secondes, au mélangeur électrique avec l’échalote, l’ail, le piment, le basilic, le persil et les assaisonnements. Le mélange doit garder quelques morceaux et ne pas être réduit en purée fine.
Dans un petit bol, mélanger l’eau froide et les sachets de gélatine pour la faire gonfler.
Verser le quart des tomates dans une petite casserole et amener à ébullition avec la gélatine gonflée.
Lorsque l’ébullition arrive, retirer la petite casserole du feu et la verser dans le reste des tomates qui sont encore dans le mélangeur. Donner quelques coups pour mélanger le tout.
Tapisser de papier film les petits plats choisis comme moules et les remplir avec les tomates préparées.
Les laisser refroidir sur le comptoir et les mettre au réfrigérateur au moins 4 h pour faire prendre les aspics.
Démouler les moules sur des feuilles de laitue et cacher les résidus du démoulage avec des olives de votre choix posés autour de l’aspic.

Note : Se sert en entrée ou en accompagnement de saucisses grillées.