Bouillon de cuisses de dinde

Ingrédients pour:

1.5 litre

- 2 cuisses de dinde de 1 à 2 kg au total
- 4 litres d’eau froide
- 2 feuilles de laurier
- 15 ml de gros sel
- 250 g d’oignon en dés ou en quartiers

Opérations:

Mettre les cuisses dans une grande marmite et couvrir avec l’eau.
Amener à ébullition et écumer.
Ajouter le laurier, le gros sel et les oignons, baisser le feu et laisser mijoter 3 h.
Retirer les cuisses avec une grande cuiller trouée.
Couler le bouillon si vous ne désirez pas avoir les oignons.
Enlever les feuilles de laurier.
Laisser refroidir complètement le bouillon avant de le transférer dans un contenant de 2 litres en laissant de la place pour l’expansion du liquide au gel.
Note : le bouillon de dinde fraiche est différent du bouillon de carcasse de dinde
rôtie. Vous pourrez l’utiliser comme base de ragout de boulettes de dinde haché, entre autres. Et la viande de cuisses devra être séparée des os et des cartilages pour des plats faits avec des restes de dinde.