Betteraves farcies aux pois verts

Ingrédients pour:

4 portions

- 2 grosses betteraves
- 250 ml de pois verts frais ou congelés
- 30 ml d’eau
- 25 g de beurre
- Une pincée de thym

Opérations:

Partir le four à 375º F.
Faire d’abord cuire les betteraves au four, pendant 3 h, enveloppées de papier aluminium.
Les sortir du four, les développer et les mettre refroidir dans un bassin d’eau froide pour les faire refroidir plus rapidement.
Les peler et les couper en deux à l’horizontale pour farcir chaque moitié de la betterave.
À l’aide d’une petite cuiller dentelée à agrume, enlever l’intérieur de la betterave pour faire une cavité solide de ½ cm d'épaisseur.
Mettre les pois verts, l’eau et le thym dans une petite casserole.
Amener à ébullition et cuire à feu vif pour faire réduire le liquide, pendant quelques minutes.
Farcir les demi-betteraves de ce mélange de pois aromatiques.
Réchauffer les betteraves farcies au four si les betteraves ont eu le temps de refroidir complètement, soit autour de 20 min.
Se sert en entrée végétarienne avec des feuilles d’épinards ou de menthe.
Ou bien en accompagnement de foie de porc ou de boudin en tranches sauté dans le beurre.