Les betteraves farcies

La betterave est un légume que nos ancêtres français ont apporté au Québec, au XVIIe siècle, mais le légume était aussi consommé dans tous les pays d’origine germanique et slave. On peut dire que la cuisine européenne de la betterave s’est largement diversifiée avec l’arrivée des immigrants d’Europe de l’Est, à la fin du XIXe et au début du XXe siècle, lors de la révolution russe. Nos ancêtres français et britanniques consommaient beaucoup la betterave en salade, en marinade, en légume du bouilli ou d’une viande braisée. Mais les immigrants slaves nous ont appris à la considérer aussi comme un légume d’accompagnement ou une entrée. La betterave farcie vient d’eux.