Potage Mitsuna aux haricots et maïs

Ingrédients pour:

8 portions portions

- 50 g de graisse de canard
- 50 ml de jus de canard récupéré de la casserole de rôtissage du canard
- 150 g d’oignon haché
- 2 litres de bouillon de canard maison
- 2 boites de haricots blancs de type rognon (cannelloni)
- 1 boite de maïs en crème ou de blé d’Inde lessivé égoutté
- Sel et poivre au gout
- 5 ml de thym français séché

Opérations:

Attendrir l’oignon dans la graisse de canard placée dans une marmite à fond épais.
Lorsque l’oignon commence à roussir légèrement, ajouter le bouillon de canard et amener à ébullition.
Rincer les haricots à l’eau froide dans un tamis si vous voulez éviter les flatulences et les ajouter au bouillon de canard.
Assaisonner et ajouter le maïs et le thym.
Faire cuire la soupe pendant 30 min à feu moyen-doux.
Passer la soupe au mélangeur électrique pour en faire un potage.

Note : le mot Mitsuna est le nom qu’on donnait au village iroquoïen établi sur le site de Tracy, en face de Sorel, au temps de Jacques Cartier. Ce potage illustre le genre de mélange qu’on pouvait faire à cette époque.