Bouillon de dinde sauvage ou domestique

Ingrédients pour:

12 portions

- La carcasse d’une dinde rôtie de 10 à 15 livres, avec son gras de cuisson
- 6 litres d’eau froide
- 3 oignons moyens en quartiers
- 2 grosses carottes pelées en tronçons
- 3 branches de céleri, en tronçons
- 2 feuilles de laurier
- 10 ml de sel
- 3 ml d’épices à volaille

Opérations:

Couvrir la carcasse de dinde d’eau froide, dans la rôtissoire même qui l’a cuite et amener à ébullition en détachant les sucs de viande collés au fond avec une cuiller de bois.
Lorsque le fond a été nettoyé, ajouter à travers les os, le gras et la peau, les légumes aromatiques et les assaisonnements.
Repartir l’ébullition et baisser le feu lorsque l’ébullition revient.
Laisser cuire 2 h et couler à travers un tamis.
Laisser refroidir le bouillon, le mettre au frais jusqu’au lendemain pour faire monter la graisse sur le dessus.
L’enlever avec une cuiller trouée et congeler le bouillon de dinde que vous n’utilisez pas.
Autrement, servir le bouillon de dinde chaud, tel quel ou avec des petites nouilles à soupe et un hachis d’oignon vert.