Maïs au bacon et sirop d’érable

Ingrédients pour:

6 portions

- 250 ml de maïs séché granulé # 40 (Clic)
- 1 litre d’eau froide pour le trempage
- 5 ml de bicarbonate de soude
- 1 litre d’eau fraiche
- 100 g d’oignon haché
- 5 g d’ail haché ou 60 ml de feuilles d’ail des bois
- 7.5 ml de sel
- 2.5 ml de poivre noir
- 45 ml de sirop d’érable
- 30 g de graisse de bacon
- Tranches de bacon croustillantes (facultatif)

Opérations:

Le matin, faire tremper le maïs dans le litre d’eau avec le bicarbonate de soude, dans un bol posé sur le comptoir, pendant toute la journée.
Vers 22 h, égoutter et laver ce maïs gonflé dans un tamis, sous l’eau courante.
Placer dans une casserole, ajouter le litre d’eau fraiche, le sel, le poivre, l’oignon, l’ail, le sirop d’érable et la graisse de bacon, puis amener à ébullition.
Laisser cuire à feu vif pendant 3 min, et verser le tout dans une petite jarre à fèves au lard.
Partir le four à 230º F.
Placer le plat au four sans attendre qu’il soit chaud et faire cuire pendant toute la nuit.
Servir le lendemain, au déjeuner, avec du sirop d’érable et du pain grillé.

Note : ce plat est inspiré d’une recette mohawk du XIXe siècle.