Gâteau aux amandes et aux clémentines

Ingrédients pour:

12 portions

- 6 clémentines
- 1 citron
- 625 ml de poudre d’amandes
- 250 ml de farine
- 5 ml de sel
- 5 ml de poudre à pâte
- 175 ml de margarine régulière
- 300 ml de sucre
- 125 ml de crème sure
- 4 œufs extra gros
- Glacage :
-- Le jus du citron et des clémentines
-- 60 ml de sucre
-- Le zeste de 2 clémentines supplémentaires

Opérations:

Laver les clémentines et le citron et retirer leurs zestes.
Partir le four à 350 ° F et tapisser un moule à gâteau de 23 cm de diamètre, de papier-film.
Dans un bol, déposer la poudre d’amande, la farine, le sel et la poudre à pâte.
Dans le grand bol d’un malaxeur électrique, déposer la margarine et la fouetter à vitesse maximum pendant 30 sec.
Ajouter les 300 ml de sucre et l’intégrer à la margarine en le laissant battre pendant 3 min.
Ajouter les zestes et battre pendant 1 min.
Incorporer la crème sure à basse vitesse, puis les œufs, un à la fois en prenant le temps d’intégrer chaque œuf au mélange.
Ajouter ensuite, par petites quantités à la fois, le mélange de farine et poudre d’amande.
Transvider cette pâte dans le moule à gâteau en égalisant la pâte.
Déposer sur la grille du milieu du four et laisser cuire 55 min.
Vérifier la cuisson avec un cure-dents.
Pendant la cuisson du gâteau, presser les clémentines et le citron pour en retirer le jus.
Incorporer le 60 ml de sucre à ce jus.
Brasser le tout pour dissoudre le sucre.
Retirer le zeste des clémentines supplémentaires.
Au sortir du gêteau du four, le déposer sur une claie et à l’aide d’un pinceau culinaire, étaler la moitié du jus sucré sur le gâteau, On peut piquer le gâteau à l’aide d’un cure-dents pour faire pénétrer plus de jus dans le gâteau.
Déposer les zestes préparés sur le gâteau.
Les badigeonner encore de jus pour les empêcher de sécher.
Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler.
Pour ce faire, déposer une assiette sur le gâteau et le tourner à l’envers.
Retirer le papier-film qui enveloppe le gâteau.
Poser une assiette de service à l’envers sur le gâteau et le rerourner à l’endroit pour voir sa garniture de zeste de clémentine.