Gâteau au chocolat des années 1840

Ingrédients pour:

10 portions

- Beurre et farine pour le moule
- 1 paquet de 225 g de carrés de chocolat mi-sucré
- 45 ml d’eau bouillante
- 115g de beurre en dés
- 250 ml de cassonade tassée
- 1 paquet de 110 g d’amandes en poudre
- 45 ml de farine à pâtisserie
- 5 jaunes d’œuf
- 5 blancs d’œuf
- 1 ml de crème de tartre
- Beurre et farine pour le moule

Opérations:

Beurrer et fariner un moule rectangulaire de 27.5 cm x 18 cm
Dans le haut d’un bain marie, déposer les carrés de chocolat coupés en petits morceaux avec l’eau bouillante et placer le haut sur le bas contenant de l’eau bouillante.
Placer sur un feu moyen pour faire fondre les carrés de chocolat en les mélangeant à l’eau bouillante.
Lorsque le chocolat est fondu, ajouter les dés de beurre en brassant le tout pour les faire fondre.
Incorporer la cassonade, puis la poudre d’amande, la farine à pâtisserie et les jaunes d’œuf, un à la fois en battant le tout avec une cuiller de bois pendant 10 min.
Battre les blancs d’œufs avec la crème de tartre à l’aide d’un batteur électrique.
Verser les blancs d’œuf en neige en petites quantités dans le gâteau en les pliant dans la pâte brune pour l’alléger.
Lorsque tous les blancs d’œufs sont intégrés, verser la pâte dans le moule et l’égaliser.
Envoyer le gâteau au centre du four, pendant 50 min.
Vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dents
Lorsque le gâteau est prêt, le tourner à l’envers sur une claie et le laisser ainsi reposer pendant 40 min.
Après ce temps, décoller les bords, le démouler et le déposer sur une assiette ou une planche à découper pour le couper en portions.
Le servir saupoudré de sucre à glacer, avec de la crème douce ou glacée.
Le gâteau aura une texture différente des gâteaux habituels parce qu’il ne contient pas de farine. Il s’affaissera, en refroidissant, mais aura quand-même une texture acceptable, semblable à celle du brownie.