Fumet de base ou bouillon de poisson

Ingrédients pour:

2 litres

- 150 g d’oignon coupé en quartiers
- 150 g de poireau coupé en rondelles
- 150 g de carottes coupées en rondelles
- 150 g de céleri en rondelles
- 5 ml de thym séché
- 1 grosse feuille de laurier
- 1.5 kg de parures de poissons blancs ou de carcasses de crustacés
- Eau à égalité des ingrédients

Opérations:

Mettre tous les ingrédients dans une grande marmite à soupe et amener à ébullition en surveillant l’écume et en la retirant lorsqu’elle frappe les parois de la marmite.
Baisser le feu et laisser mijoter sans couvrir, pendant 30 min.
Poser un papier absorbant ou un coton à fromage dans un grand tamis que vous mettez sur une autre marmite.
Couler le bouillon à travers ce tamis étanche.
Empoter ou congeler le fumet obtenu.
Le fumet peut être enrichi de vin blanc. Il est normalement plus aromatique que le fond de poisson ou le court-bouillon. On s’en sert pour pocher des poissons peu gouteux et pour faire des sauces au poisson ou aux fruits de mer.