Fricot de moyac (eider à duvet) de Havre-Saint-Pierre

Ingrédients pour:

4 portions

- 1 canard eider, sans la peau.
- 2 litres d’eau
- 1 feuille de laurier
- 5 ml de sel
- 45 ml de graisse de canard domestique
- 250 g d’oignon
- 650 g de pommes de terre en dés
- 5 ml de thym
- Sel et poivre à votre gout

Opérations:

Enlever la peau du canard avec ses plumes et ses ailes, dans un premier temps,
L’éviscérer et le laver soigneusement.
Séparer les poitrines et les cuisses de la carcasse. Congeler, éventuellement, ces parties du canard, selon le nombre de portions désirées. Garder la carcasse pour faire un bouillon de soupe.
Puis séparer la viande des os. Mettre les os des cuisses et des ailes dans une marmite et ajouter 2 litres d’eau. Ajouter 5 ml de sel et une feuille de laurier et amener à ébullition.
Faire bouillir sans couvercle à feu moyen, pendant 30 min.
Couper la viande de canard fraiche ou dégelée en dés.
Dans une casserole de fonte émaillée, faire chauffer la graisse de canard et y faire attendrir l’oignon pendant 3 min.
Ajouter les dés de canard pour les faire brunir.
Incorporer 1 litre de bouillon de canard à la viande. Ramener l’ébullition.
Ajouter les dés de pommes de terre et le thym.
Assaisonner à votre gout et repartir l’ébullition.
Baisser le feu, couvrir à demi, et laisser mijoter à feu doux, pendant 45 min.
Servir avec des marinades.