Les hachis en lunch

Le mot est d’origine germanique comme le mot hache. Les Francs et les Vikings, nos ancêtres normands, désignaient ainsi toute viande coupée en petits morceaux pour mettre dans une farce, un brouet, du boudin ou de la saucisse. Lorsque la pomme de terre est entrée dans les mœurs alimentaires des Britanniques à la fin du XVIII e siècle,  ils ont créé quelques recettes que les Franco-québécois ont fini par adopter au milieu du XIXe siècle. Leur hachis était composé d’un reste de viande qu’on fait mijoter avec des pommes de terre en dés ou en lamelles, le temps de les cuire. Les Irlandais ajoutaient souvent des rabioles, des carottes ou du poireau au mélange. Les Écossais établis chez nous l’appelaient aussi un stovie, un plat cuit doucement sur le poêle à bois ou un tweed kettle, en particulier quand on utilisait un reste de saumon plutôt que de la viande pour évoquer la couleur de l’ensemble. Le plat se faisait souvent en début de semaine avec les restes du rôti ou de la volaille du dimanche. C’était le diner dépanneur ou le lunch par excellence du jour de la lessive!

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