Filet mignon d’Inverness, sauce au vin rouge et thym

Ingrédients pour:

2 portions

- 2 tranches de filet mignon Angus de 2 cm d’épaisseur
- 10 ml d’épices à steak de Montréal
- 30 g de beurre
- 15 ml d’huile d’arachide
- 1 petit oignon de 50 g
- 25 ml de bouillon de bœuf
- 125 ml de vin rouge sec
- 2.5 ml de thym français ou anglais séché
- 1 ml de poivre noir grossièrement moulu

Opérations:

Saupoudrer les steaks d’épices de Montréal au moins 15 min avant de les cuire
Partir le four à 200 º F.
Faire chauffer le beurre et l’huile et incorporer l’oignon haché pour l’attendrir à feu moyen-fort.
Tasser l’oignon sur les côtés pour y saisir les steaks et les laisser cuire 2 min, à feu moyen-fort.
Les tourner de côté et les faire brunir un autre 2 min.
À l’aide de pinces culinaires, retirer les steaks et les mettre sur un plat chaud, au four.
Retirer la poêle du feu et saupoudrer le fond de cuisson et des oignons avec 20 ml de farine tout usage pour faire un roux.
Toujours en dehors du feu, verser le bouillon de bœuf dans la poêle en le délayant avec le roux aux oignons.
Ajouter le thym et le vin rouge, toujours en brassant le tout. Remettre sur le feu pour épaissir la sauce.
Poivrer et vérifier le sel.
Servir la sauce aussitôt avec les steaks de filet mignon.
Accompagner de purée de pommes de terre ou de légumes racines.