Les filets de viande poêlés

Cette recette nous vient d’Angleterre. Les filets de viande poêlés ou cuits au four, en rosbif, étaient très prisés par la bourgeoisie anglaise du début du XIXe siècle. Le célèbre steak Chateaubriand, qui est un filet mignon poêlé et servi avec une garniture de légumes particulière, aurait été créé par Monmireil, le cuisinier personnel de l’auteur alors qu’il était ambassadeur à Londres, en 1821. On se rappellera que ce sont les Anglais qui occupèrent Paris pour vaincre Napoléon qui répandirent la mode française du steak–frites. Au Québec, nous avons développé le poêlage du filet de porc dans les années 1990 en le mariant à des sauces sucrées ou des fruits.