Filet de porc aux épices de Montréal sur purée de rutabaga

Ingrédients pour:

4 portions

- 1.2 kg de rutabaga pelé, coupé en tranches de 1 cm d’épaisseur
- Eau pour la cuisson du rutabaga
- 1 gros filet de porc débarrassé de sa membrane blanche à l’aide d’un rapala
- 15 ml d’épices à poulet de Montréal
- 30 ml d’huile de tournesol
- 30 g de beurre pour la purée de rutabaga
- 2.5 ml de poivre en grains du moulin à poivre
- Sauce aux épices de Montréal :
- 250 ml d’eau
- 5 ml de concentré de bœuf en poudre
- 2.5 ml d’épices à poulet de Montréal
- 15 ml de fécule de maïs
- 30 ml d’eau froide

Opérations:

Partir le four à 400 º F.
Faire d’abord cuire le rutabaga à la vapeur ou dans de l’eau bouillante non salée.
Mélanger les épices de Montréal avec l’huile et en badigeonner le filet de porc préparé. Le déposer dans une lèchefrite pour le faire mariner pendant 30 min.
Envoyer le filet de porc au four pour 20 min. Le laisser en attente pendant 6-7 min. au sortir du four.
Lorsque le rutabaga est prêt, l’égoutter et le réduire en purée.
Incorporer le beurre et le poivre en grains du moulin.
Tenir la purée au chaud sur un feu au minimum.
Dans une petite casserole, amener le 250 ml d’eau à ébullition, ajouter le concentré de bœuf et les épices de Montréal, laisser cuire doucement pendant 2 min.
Ajouter la fécule de maïs délayée dans l’eau froide au bouillon, en dehors du feu, et bien fouetter le tout. Remettre sur le feu pour l’épaissir.
Vérifier les assaisonnements et ajuster à votre gout.
Couper le filet de porc en tranches et les servir sur un monticule central de purée de rutabaga.
Arroser les tranches de porc d’un peu de sauce, autour de la purée.