Cuisses de canard aux petits navets blancs

Ingrédients pour:

2 portions

- 2 cuisses de canard de Brome
- Sel et povre
- 2 feuilles de laurier
- 5 petits navets blancs (environ 400 g)
- 1 échalote française hachée ou un oignon rouge de 50 g
- 250 ml de bouillon de poulet
- 30 ml d’huile de tournesol
- 30 ml de Madère
- 30 ml de vin blanc ou de rosé
- 5 ml de sel
- 1 ml de poivre blanc
- 5 ml de sucre

Opérations:

Partir le four à 350 º F.
Placer les cuisses de canard dans un plat de céramique qui a un couvercle.
Les saler et les poivrer de tous les côtés et déchirer les feuilles de laurier en petits morceaux par-dessus les cuisses. Les tourner à l’envers pour envoyer une partie des feuilles en dessous des cuisses et les remettre côté gras, dans le fond de la casserole.
Couvrir et envoyer au four pour 1 h.
Dans un autre plat avec couvercle, placer les tranches de petits navets et d’oignon en les alternant.
Les saler et les poivrer à mesure que vous les empilez.
Mélanger dans une tasse à mesurer, le bouillon de poulet, l’huile, le Madère et le vin.
Incorporer à ces liquides, le sel, le poivre et le sucre.
Verser sur les tranches de petits navets, couvrir et envoyer au four avec le canard qui continue sa cuisson pendant encore 45 min, toujours à 350 º F.
Au bout de ce temps, sortir les 2 plats du four, retirer les couvercles et déposer les cuisses de canard sur le navet, sans leur gras que vous récupérez pour un autre usage.
Remettre le navet au canard au four, sans couvercle, pour 20 min.
Répartir les tranches de navet dans les assiettes et déposer le canard par-dessus.
Mettre le jus de cuisson en saucière en l’épaississant légèrement avec de la fécule de maïs.
Chacun verse un peu de jus sur les navets et le canard désossé par chacun.