Croquettes de raves (radis) du Sû (Sud)

Ingrédients pour:

6 beignets

- 200 g de gros radis rouges
- 50 g de rondelles d’oignon moyen, hachées finement
- 3 ml de sel
- 75 ml de farine à pâtisserie ou tout usage
- 1 œuf extra gros
- 75 g de cheddar fort râpé
- 45 ml d’huile d’arachide pour le cuisson

Opérations:

Râper les radis et les mélanger avec l’oignon haché dans un bol, avec le sel.
Les transférer dans un tamis en pressant dessus pour les faire dégorger pendant 30 min, en pressant de temps en temps pour éliminer l’eau.
Dans un bol, déposer la farine et casser l’œuf dedans.
Fouetter le tout et laisser en attente le temps que les radis dégorgent.
Faire une dernière pression sur les radis avant de les adjoindre à la pâte d’œuf.
Mélanger à l’aide d’un fouet puis incorporer le fromage râpé.
Façonner 6 croquettes grosses comme un œuf sur une assiette.
Faire chauffer l’huile d’arachide dans une poêle, et lorsque l’huile fume, introduire les croquettes dans la poêle, et commencer la cuisson sur un feu moyen.
Baisser le feu légèrement pour les tourner de côté, les aplatir avec une spatule et finir de les faire dorer de l’autre côté.
Servir sur des feuilles de laitue et une peu de mayonnaise, en entrée.