Chiard de goélette

Ingrédients pour:

4 portions

- 45 g de graisse de lard salé
- 200 g d’oignon haché
- 1 kg de pommes de terre farineuses coupées en lamelles
- 1 litre d’eau
- 5 ml de sel
- 2 ml de poivre
- 15 ml de cassonade
- 400 g d’éperlans de mer
- 60 ml de ciboulette hachée

Opérations:

Faire dégeler les éperlans s’ils sont gelés au réfrigérateur, la veille de les cuisiner.
Dans un grand poêlon haut qui a un couvercle, attendrir l’oignon dans la graisse de lard salé.
Lorsqu’il commence à roussir légèrement, ajouter les pommes de terre en lamelles et les mélanger aux oignons.
Ajouter l’eau et amener à ébullition.
Saler, poivrer et ajouter la cassonade.
Baisser le feu et laisser cuire à petit bouillonnement pendant 20 min pour que la fécule des pommes de terre commence é épaissir la fricassée.
Brasser les pommes de terre et déposer les éperlans sur la fricassée, les uns à côté des autres.
Les saler et les poivrer et mettre le couvercle pour les cuire à la vapeur.
Laisser pocher les petits poissons, è feu doux, pendant 10-12 min selon la grosseur des éperlans.
Servir dans une assiette creuse en mettant quelques éperlans sur chaque portion et en saupoudrant le tout de ciboulette.