Braisé de porc et de chevreuil de Val-des-Monts

Ingrédients pour:

6 portions

- 30 g de graisse de panne ou de saindoux
- 500 g de porc en cubes
- 400 g de cerf à queue blanche (chevreuil) en cubes
- 200 g d’oignon haché
- 10 g d’ail haché
- 200 g de céleri en rondelles avec les feuilles
- 250 g de carottes pelées en rondelles
- 250 ml de vin rouge québécois, si possible
- 1 boite de tomates en dés
- 5 ml de sel
- 5 ml de poivre du moulin
- 1 ml de clou de girofle moulu
- 600 ml de macaronis en coudes
- Eau salée pour la cuisson des macaronis

Opérations:

Partir le four à 325º F.
Préparer une marmite en céramique ou une casserole en fonte émaillée.
Si vous choisissez la céramique, faire sauter tous les ingrédients dans un poêlon au préalable, en suivant l’ordre suivant.
Faire chauffer la graisse de panne et y faire rôtir avec une partie des oignons et de l’ail, les cubes de porc et de chevreuil en 3 temps. Mettre les viandes brunies dans la marmite en céramique ou un plat d’attente si vous voulez remettre la viande dans la casserole en fonte.
Lorsque la viande est brunie, ajouter à la viande, les légumes, les assaisonnements, le clou de girofle, le vin rouge et les tomates.
Envoyer au four pour 2 à 3 h. On peut aussi cuire ce plat en mijoteuse électrique pendant 5-6 h, à feu doux (230º F).
Au moment du service, faire cuire les macaronis pendant 10 min.
Les égoutter et servir le braisé, sur les macaronis.