Les braisés de plusieurs viandes, au four

Ce type de plat est probablement le plat le plus typique des dimanches midis d’autrefois. La coutume voulait qu’on fasse cuire, dans le plus grand chaudron noir de la maison, un rôti de porc, un rôti de bœuf et une troisième viande qui variait, chaque dimanche. Ces viandes étaient mises à cuire, tôt le dimanche matin, et cuisaient tout l’avant-midi, à feu moyen-doux, soit à une température de 300 à 350 º F. On les accompagnait toujours d’oignon, et souvent de pommes de terre et d’autres légumes de saison. Pour que ces viandes ne collent pas au fond, on ajoutait toujours un peu d’eau, au fil de la cuisson. Cette eau diminuait de sorte qu’il fallait en ajouter au besoin. On appelait le plat rôti du dimanche même si en fait, cela était plus un braisé, selon les règles de la cuisine classique. Un rôti n’ajoute normalement pas d’eau pour la cuisson alors qu’un braisé le fait. Mais il y a des rôtis auxquels on n’ajoute pas d’eau et qui ressemblent à des braisés liquides ; la lenteur de la cuisson à un degré bas de température permet des rôtis juteux. En résumé, quel que soit le nom que vous donnez à ce type de plat, il garde toujours au fond de la rôtissoire, un délicieux jus de viande qui peut transmettre sa couleur jaunâtre aux légumes environnants.