Bouillon d'abats de dinde

Ingrédients pour:

2 litres

- Le cou, le cœur, le gésier et l’excédent de peau grasse d’une dinde dégelée
- 3 litres d’eau froide
- 150 g d’oignon haché
- 5 ml de sauge séchée
- 5 ml de sarriette séchée
- 5 ml de marjolaine séchée
- 7.5 ml de sel

Opérations:

Placer les abats de dinde dans une marmite à soupe et les couvrir avec l’eau froide.
Amener à ébullition et écumer.
Ajouter les oignons et les herbes puis baisser le feu.
Faire cuire doucement pendant 3 h.
Couler le bouillon et récupérer la viande pour une farce, un ragout ou un hachis à l’ancienne.
Le bouillon sert de base pour un consommé léger, une farce ou une soupe légère de réveillon avec poireau et vermicelles.