Boudin aux pommes à la normande

Ingrédients pour:

6 portions

- 150 g de panne de porc coupé en petits dés
- 150 g d’oignon haché
- 530 ml de sang de porc frais ou dégelé
- 200 g de crème à 35%
- 15 ml de sel
- 2.5 ml de poivre blanc
- 1 ml de clou de girofle
- 5 ml de thym français séché
- 3 pommes Cortland
- 50 g d’oignon rouge haché finement

Opérations:

La veille du repas, couper la panne de porc en petits dés et en mettre 50 g de côté dans un petit plat pour le rôtissage du boudin.
Mettre le 100 g de panne de porc qui reste dans une poêle et faire fondre la panne partiellement pour qu’elle reste un peu blanche.
Partir le four à 300 º F.
Attendrir l’oignon dans ce gras pendant 5 min et fermer le feu pour laisser tiédir la graisse.
Dans un bol à mélanger, verser le sang, le sel, le poivre, le clou et le thym.
Ajouter la graisse de panne avec l’oignon et les petits morceaux de gras.
Incorporer la crème et battre le tout avec un fouet.
Beurrer un moule à gâteau carré de 20 cm.
Verser la préparation dans le moule.
Placer ce plat dans une lèchefrite plus grande dans laquelle vous mettez de l’eau chaude, autour du moule carré, pour cuire le boudin au bain-marie.
Mettre la minuterie à 20 min.
Vérifier la cuisson avec un cure-dent qui doit revenir sec. Le dessus ne doit plus bouger du tout.
Sortir le boudin du four et le laisser refroidir sur une claie. Le ranger au réfrigérateur.
Le jour du repas, couper le boudin en tranches de 2.5 cm.
Dans une grande poêle, faire fondre le 50 g de panne de porc à feu moyen doux.
Y attendrir l’oignon rouge puis les pommes coupées en quartiers.
Mettre les pommes au chaud et faire dorer les tranches de boudin dans la poêle à feu doux, pendant 10 min, en tournant les tranches de boudin à quelques reprises.
Servir le boudin et les pommes avec un riz vapeur ou une purée de pommes de terre, comme autrefois.