Soumis par Michel Lambert le
J’ai mangé ma première salade de betteraves à l’âge de 15 ans, chez mon chef scout de Jonquière qui voulait souligner le temps des Fêtes. Quand j’étais chef cuisinier, mon assistante Lucie me raconta que la salade de chou aux betteraves faisait toujours partie du réveillon de Noël que sa grand-maman Gagnon préparait pour accompagner la tourtière saguenéenne.
Soumis par Michel Lambert le
Parlons d’abord du poireau qui appartient vraiment à notre histoire culinaire. Quand j’étais tout petit, ma grand-mère maternelle demandait à mes jeunes tantes encore enfants d’aller chercher du poireau dans la cave pour finir sa soupe. Je voulais toujours y aller avec elles.
Soumis par Michel Lambert le
Dans les légumes les plus consommés au Québec, la carotte arrive au 3 e rang, après la pomme de terre et l’oignon. Ce sont les Français qui l’ont amenée au Québec, dès leur installation au pays, comme le confirme Pierre Boucher, en 1664. Mais la carotte orange que nous mangeons aujourd’hui n’a presque rien à voir avec la carotte sauvage originaire de l’Afghanistan.