Soupe au bœuf haché, légumes et macaronis

Ingrédients pour:

10 portions

- 30 g de beurre
- 1 oignon moyen haché
- 250 g de bœuf haché maigre
- 3 litres de bouillon de bœuf
- 500 ml de carottes en dés
- 500 ml de pommes de terre en dés
- 500 ml de sommités de chou-fleur
- 400 ml de tomates en dés
- 250 ml de macaronis en coudes
- Sel et poivre au gout
- Persil haché

Opérations:

Dans une marmite à soupe, attendrir l’oignon dans le beurre, à feu moyen, pendant 3 min.
Ajouter le bœuf haché et le faire brunir en l’écrasant avec une cuiller de bois pour l’empêcher de faire des mottons de viande.
Lorsque la viande est cuite, ajoutez les carottes et bien les enrober de viande.
Incorporer le bouillon de bœuf et amener le tout à ébullition à feu vif.
Baisser le feu, et laisser mijoter la soupe pendant 10 min.
Incorporer les pommes de terre, le chou-fleur et le macaroni en coudes et ramener l’ébullition à feu vif.
Baisser le feu et faire cuire la soupe un autre 10 min.
Ajouter enfin les tomates, les assaisonnements et le persil.
Donner le temps à la soupe de réchauffer à feu doux.

Note: on peut remplacer les assaisonnements par des herbes salées qui saleront et parfumeront la soupe. Si la soupe est déjà salée avec le bouillon de bœuf, laver les herbes salées à l’eau courante dans un petit tamis avant de les incorporer à la soupe.