Les viandes rouges, particulièrement le boeuf, ont très mauvaise presse, aujourd'hui. Les activistes végétalistes lui font particulièrement la guerre, comme on l'a vu récemment au restaurant Joe Beef et chez mes amis du Manitoba. Ces actions témoignent d'une méconnaissance de l'histoire de l'alimentation de l'Homo sapiens. Scrutons notre histoire pour voir la part réelle que les viandes rouges ont eu dans notre alimentation.
Le boeuf tel qu'apprêté dans différentes traditions.
Le boeuf dans notre cuisine d'hier à aujourd'hui.
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