Salade de macaronis et légumineuses du Haut-Richelieu

Ingrédients pour:

6-7 portions portions

- 400 ml de macaronis en coudes
- Eau salée pour la cuisson des pâtes
- 1 boite de haricots rouges en conserve de 540 ml
- 1 boite de grosses fèves de Lima en conserve de 540 ml
- 100 g de céleri en dés
- 100 g de carotte pelée et râpée
- 150 g de tomates-cerises ou tomates-olives coupées en demies
- 150 g de poivron vert en dés
- 5 g d’ail haché finement
- 1 échalote française rose hachée finement
- 100 ml de graines de tournesol salées
- Vinaigrette
-- 5 ml de sel
-- 1 ml de poivre noir
-- 2.5 ml de sucre
-- 40 ml de vinaigre de vin blanc
-- 5 ml d’herbes de Provence
-- 125 ml d’huile de tournesol

Opérations:

Faire d’abord cuire les macaronis dans l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 min, selon votre gout.
Lorsqu’ils sont cuits, les plonger aussitôt dans de l’eau froide pour arrêter leur cuisson et laisser égoutter dans une passoire.
Ouvrir les boites de haricots, les verser dans une autre passoire, tour à tour, et bien les rincer à l’eau froide pour éliminer les flatulences, lors de leur consommation.
Les laisser égoutter comme il faut avant de les mettre dans un grand bol à salade.
Préparer les autres légumes et les ajouter aux légumineuses.
Intégrer l’ail et l’échalote.
Préparer la vinaigrette dans un petit bol que vous fouettez vivement à l’aide d’un petit fouet et la verser sur la salade en la touillant délicatement.
Note : cette salade s’apporte bien en lunch et se conserve quelques jours au réfrigérateur.