Salade de hareng à la crème, concombre et poivre sur mâche

Ingrédients pour:

4 portions

- 250 g de filets de hareng salé maison congelés
- Eau pour dessaler le hareng
- 250 ml de crème douce 35%
- 1 petit oignon blanc de 50 g
- 2 concombres libanais pelés et coupés en dés
- Poivre du moulin
- 1 litre de mâche ou de poupier sauvage lavé et essoré
- 1 citron

Opérations:

Dessaler d’abord votre hareng dans de l’eau froide. Le temps de dessalage dépend de la durée de l’entreposage et de l’absorption de sel par le poisson. Compter un minimum de 12 h pour du hareng salé maison congelé.
Couper le hareng en dés en ayant soin d’éliminer les grosses arêtes, s’il en reste.
Le mélanger à l’oignon et à la crème et le laisser ainsi mariner dans la crème pendant 1 h.
Tapisser l’assiette d’entrée de brins de mâche ou de pourpier, déposer une bonne cuillerée de salade sur cette laitue et poivrer généreusement la salade.
Accompagner d’un petit quartier de citron pour ceux qui veulent ajouter un soupçon d’acidité.