La mâche

La mâche n’est pas directement mentionnée dans nos archives qui parlent plutôt de laitues multiples sans les nommer. Pourtant la mâche est une laitue d’hiver très ancienne que les Bretons et les Anglais  ramassent en hiver de même que tous les peuples qui vivent au bord de la mer où le climat humide ne descend presque jamais en bas de zéro Celsius. C’est une salade de plus en plus populaire aux États-Unis, depuis le début des années 2000. Mais, plusieurs amateurs d’horticulture comme moi connaissent la mâche depuis plus de 50 ans puisque j’en plantais dans mon jardin de Chicoutimi, dans les années 1970. On la trouve dans les grandes chaines d’alimentation et les marchés publics, en fin de saison. La mâche fait un excellent fond de laitue pour la présentation de poissons fumés, de terrines ou de flans divers. Voir l’Histoire de la cuisine familiale du Québec, la plaine du Saint-Laurent et les produits de la ferme traditionnelle, à la page 684, pour plus de détails.