Millet aux légumes et petites nouilles aux oeufs

Ingrédients pour:

4 portions

- 30 ml d’huile d’olive
- 1 grosse carotte pelée et râpée
- 2 courgettes moyennes coupées en dés
- 1 oignon rouge moyen pelé et coupé en dés
- 250 g de millet congelé ou 125 ml de millet fraîchement cuit dans de l’eau bouillante salée
- 500 ml de petites nouilles aux œufs
- Eau bouillante salée pour la cuisson des petites nouilles
- Sel et poivre

Opérations:

Attendrir d’abord l’oignon rouge dans l’huile d’olive, pendant 3 min.
Incorporer les dés de courgette et la carotte râpée aux oignons et faire cuire à feu moyen pendant 5 min. Laisser en attente.
Préparer le millet ou le faire dégeler au préalable.
Faire chauffer de l’eau bouillante salée pour la cuisson des petites pâtes : lorsque l’eau bout, introduire les petites nouilles et les faire cuire 4 min.
Les égoutter dans un tamis et les rincer avec un jet d’eau froide. Les égoutter à nouveau.
Remettre les légumes sur le feu et lorsqu’ils sont chauds, ajouter d’abord le millet pour bien le mélanger et le réchauffer avec les légumes. Puis introduire les nouilles.
Saler et poivrer le tout.
Servir comme plat végétarien ou comme accompagnement de viandes ou de poisson.