Les petites pâtes alimentaires

Les petites pâtes alimentaires qu’on met dans la soupe ne sont pas toutes d’origine italienne, comme beaucoup de gens le pensent. Au Québec, on faisait déjà, autrefois, des petites pâtes alimentaires qu’on mettait dans la soupe. On les appelait du « riz de pâte ». On préparait une pâte de farine et d’œuf que l’on poussait à travers un tamis solide de fils de fer pour faire des grains de pâte fraiche qu’on laissait tomber dans un bouillon de viande. Ces soupes se faisaient surtout le printemps et au début de l’été. On leur ajoutait des herbes salées, des herbes sauvages ou les premières feuilles du jardin. Mais au XIXe et au XXe siècle, on a eu accès à différentes petites pâtes alimentaires créées par des artisans, puis des industries alimentaires italiennes, françaises, américaines ou grecques. Les alphabets, par exemple, sont d’origine française; les étoiles sont d’origine américaine; les petits anneaux, ou les coquillettes, d’origine italienne; les orzos, d’origine grecque. On met aussi des macaronis en coude dans les soupes de chez nous. Ce sont des soupes adorées par les enfants, dans un bouillon de poulet avec ou sans jus de tomate.