Filets de saumon de Causapscal avec têtes-de-violon

Ingrédients pour:

2 portions

- 100 g de têtes-de-violon fraîches
- Eau pour le blanchiment des têtes-de-violon
- 300 g de filet de saumon de l’Atlantique
- 1 grosse gousse d’ail hachée
- 50 g de beurre
- 15 ml d’huile de tournesol
- Sel et poivre

Opérations:

Parer les têtes-de-violon en enlevant les parties oxydées de couleur rouille.
Les rincer dans plusieurs eaux avant de les faire blanchir dans un plat d’eau bouillante pendant 5 min.
Les égoutter.
Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre et y faire cuire à feu doux, les têtes-de-violon avec la moitié de l’ail haché.
Après 10 min de cuisson à feu doux, enlever les têtes-de-violon de la poêle et les garder au chaud.
Monter le feu, ajouter l’autre moitié de beurre et l’huile ; lorsque le beurre devient noisette, y faire cuire les pavés de saumon après les avoir salés et poivrés des deux côtés. Ajouter le reste de l’ail et terminer la cuisson à feu doux pour ne pas noircir l’ail.
Cuire le saumon à votre gout ; l’Idéal est de le saisir des deux côtés pendant 30 sec de chaque côté et laisser finir la cuisson avec le centre à demi cuit. Mais la cuisson est toujours matière de gout !