Les filets de poisson poêlés avec des légumes

 Cette recette est aujourd’hui universelle mais elle est d’origine européenne. L’idée de poêler le poisson avec quelques légumes du jardin est liée à nos habitudes culinaires de l’été. Le printemps, on associe le saumon aux têtes de violon ou aux asperges ou le bar rayé aux morilles; en été on associe la morue aux petits pois, l’automne on allie l’esturgeon aux légumes du bouilli ou aux tomates, et l’anguille se cuisine en automne avec du poireau ou des oignons jaunes. Se sont ajoutés, ces dernières années, les courgettes, les poivrons de couleur, le fenouil de Florence, les artichauts et les cœurs de palmier qui font tous des mariages heureux avec nos poissons de mer, de lac ou du fleuve.