Six-Pâtes à la truite

Ingrédients pour: 
8 portions portions

- 600 à 700 g de pâte à tarte
- Farine au besoin
- 1 kg de pommes de terre en dés
- 1 litre d’eau pour la cuisson des pommes de terre
- 1.5 litre d’eau salée pour la cuisson des truites
- 900 g de truite mouchetée de diverses grosseurs
- 5 ml de sel
- 100 g de beurre
- 250 g d’oignon haché
- 5 ml de thym séché
- 250 ml de crème à 35%
- 250 ml de lait
- Poivre au gout

Opérations: 
  1. Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur au moins 1 h avant de la rouler.
  2. Faire chauffer le four à 400 º F.
  3. Amener le litre d’eau à ébullition et y déposer les pommes de terre pour les cuire pendant 15 min.
  4. Amener le 1.5 litre d’eau à ébullition pour y pocher les truites débarrassées de leur tête, leur queue et leurs nageoires.
  5. Retirer les truites de l’eau aussitôt que leur chair est opaque et les débarrasser de leurs arêtes et de leur peau, si désiré.
  6. Dans une poêle, attendrir l’oignon dans le beurre pendant 4 min à feu moyen-doux et ajouter la truite coupée en morceaux pour la réchauffer. Incorporer le thym.
  7. Passer les pommes de terre au tamis, les remettre dans leur casserole de cuisson, ajouter la crème et le lait et réchauffer pendant 2 min. Poivrer au gout.
  8. Incorporer la truite aux oignons dans les pommes de terre et mélanger délicatement le tout.
  9. Laisser en attente au feu le plus bas pendant que vous roulez les 2/3 de la pâte et la déposez dans un plat carré de céramique de 25 cm de côté.
  10. Verser la préparation de truite dans l'abaisse et recouvrir avec le tiers de la pâte qui reste roulée et fendillé pour laisser sortir la vapeur du pâté lors de la cuisson. Festonner les 2 pâtes et dorer avec un jaune d,oeuf mélangé à 30 ml de lait, si désiré.
  11. Envoyer au four et cuire pendant 30 min.
  12. Servir avec des crudités ou une salade de saison.

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Textes historiques et culturels :