Soumis par Michel Lambert le
Comme annoncé, il y a 3 semaines, je vous parle des céréales de première génération, dans l’histoire de notre culture culinaire : l’orge, le seigle, l’avoine et le sarrasin. Je vous avais parlé, en février, des 4 aliments glucidiques fondateurs de notre culture culinaire : le riz sauvage, le maïs-céréale, le blé et la pomme de terre.
Soumis par Michel Lambert le
Eh ! Oui, le seigle fait bien partie de notre identité culinaire ! Ce sont nos ancêtres celtes qui l’ont amené avec eux de leur contrée d’origine, l’Asie centrale, il y a 3 500 ans. Les Germains et les Slaves qui les ont suivis l’ont massivement adopté car le seigle pousse bien dans les contrées nordiques de l’Europe centrale où ces gens se sont installés dans leur grande migration vers l’Ouest.
Soumis par Michel Lambert le
Je commence, cette semaine, une série d’aliments glucidiques de première génération qui sont venus historiquement compléter le riz sauvage de la civilisation algonquienne, le maïs de la civilisation iroquoïenne, le blé de la culture française et la pomme de terre de la culture britannique, les 4 aliments fondateurs de notre cuisine dont nous avons parlé, les semaines précédentes.