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Parlons aujourd'hui des épices et des assaisonnements de notre cuisine

Avant de parler de nos épices et de nos assaisonnemts préférés, il nous faut clarifier le sens de ces mots, car plusieurs d'entre nous mélangent le sens de ces mots. Les épices sont souvent confondues avec les herbes aromatiques comme le thym ou le persil. Pourtant les deux catégories dont on parle sont bien issues de plantes, mais pas au même stade de la cueillette...

L'héritage culinaire iroquoïen

Je suis profondément peiné lorsque j'entends certains historiens de notre cuisine nationale dire, à la télé, que notre cuisine doit peu de choses aux cuisines autochtones; ce qui est, à mon avis, erroné. Nous devons, au contraire, beaucoup de choses à la cuisine iroquoïenne pratiquée, au point de départ par toutes les nations iroquoïennes du Québec...

Les céréales dans notre culture culinaire

Les céréales occupent une place majeure dans notre culture culinaire. Quelques nations de langue algonquienne, comme les Algonquins, le Ojibwés et les Népissings, cueillaient du riz sauvage qui constituait la base de leurs repas quotidiens; les Français l'appelaient la "folle avoine" et apprirent à le cuisiner à leur manière, dans des soupes, en mélange avec le riz asiatique qu'ils importaient de France, en provenance de la Chine.

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