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Parlons des pois secs dans notre culture culinaire

Les pois secs traditionnels de couleur jaune ou verte, les pois cassés débarrassés de leur pellicule enveloppante, les pois chiches secs appartiennent tous à notre héritage européen. Ils seraient originaires du Moyen Orient. Les dernières découvertes archéologiques françaises laissent penser que les pois auraient été apportés sur le territoire français, par les premiers immigrants d'origine anatolienne, il y a 5 000 ans.

Le vrai et le faux en cuisine

L'actualité politique mondiale, en particulier depuis l'arrivée du président Trump, remet en question la définition de la vérité et des faits. Appliquons le questionnement à notre sujet préféré, la cuisine. Y a-t-il une vraie et une fausse cuisine québécoise? Aux dires de certains, notre site n'est pas de la vraie cuisine québécoise parce que ce n'est pas celle qu'ils connaissent dans leur milieu familial. Y a-t-il une vraie et une fausse tourtière?

Le long règne de la morue salée.

Le sel, si décrié aujourd'hui, a permis à plusieurs peuples européens de survivre dans les grands froids ou les grandes chaleurs; il leur a permis de conserver leurs viandes, leurs poissons et leurs légumes pendant les périodes de l'année où le climat ne leur donnait plus l'accès à ces denrées. La vie quotidienne du Québec a longtemps dépendu du lard salé, en été, et du poisson salé, en hiver.

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