Soumis par Michel Lambert le
Les condiments sont des aliments à saveur identitaire distinctive qu'on utilise pour relever les plats au goût plutôt neutre. Ces aliments viennent du monde animal, végétal et minéral. Dans le monde animal, on utilise les os et les viandes pour créer des bouillons que l'on peut réduire et concentrer pour accentuer leur gout; les bouillons de poule et de boeuf sont les plus connus.<\b>
Soumis par Michel Lambert le
Les pâtés ont toujours eu une allure festive dans l'histoire de notre cuisine. Ce sont les Français qui les ont apportés au Québec, au début du XVIIe siècle. Et eux les avaient reçus des Romains. Lorsqu'on célébrait le nouvel an, à Rome, dans l'Antiquité, on faisait des pâtisseries rondes, des crêpes et des omelettes qui symbolisaient le retour de la lumière et du soleil, avec des jours plus longs que les nuits. Ce premier de l'An se célébrait au début de février...<\b>
Soumis par Michel Lambert le
En mai 2013, les éditions GID sortaient mon dernier volume consacré à l'Histoire de la cuisine familiale du Québec, Le Monde à notre table, ses cuisines et ses produits, où je réfléchissais sur la part des cuisines du monde dans le quotidien de la cuisine québécoise contemporaine et historique. Je recevais récemment le dernier numéro de Caribou consacré au même sujet, parcouru par des artisans, des chefs et des gens articulés rencontrés par la belle gang de Caribou, sous l'énergie inspirante d'Audrey Lavoie, Véronique Leduc et Geneviève Vézina-Montplaisir. Enfin, je cuisinais pour ce blogue quelques recettes turques ramenées d'un voyage en Turquie, en octobre dernier, en compagnie d'un groupe de Québécois et Québécoises aussi curieux que moi de découvrir un pays riche en histoire qu'on connait plutôt mal.<\b>