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La tradition du lait et de la crème dans notre patrimoine culinaire.

Le lait et la crème occupent une place importante dans notre alimentation collective actuelle, mais qui a apporté cette tradition au Québec? Disons tout de suite que les autochtones connaissaient, bien sûr, le lait maternel de leurs femmes et celui des mammifères, mais ne consommaient jamais de lait, une fois sortis de leur prime enfance. Les Innus l'appelaient toutouch pimi, ce qui se traduit par "liquide de sein". Ce sont les Inuit Dorsétiens qui auraient goûté, les premiers, au lait d'un animal, lorsque les Vikings se sont installés à l'Anse aux Meadows, en face de Blanc-Sablon, il y a plus de 1 000 ans.<\b>

Que nous apprend la pandémie actuelle, au plan culinaire?

L'objectif fondamental de ce blogue est de vous communiquer l'essentiel du patrimoine culinaire des peuples qui se sont installés, tour à tour, dans le territoire québécois. Ce territoire s'est officiellement défini lors de la création du Canada en 1867, mais il est peuplé par différents groupes humains depuis au moins 14 000 ans. Ces cuisines apportées d'ailleurs se sont toutes métissées au fil du temps pour créer une cuisine territoriale vivante qui ne cesse de s'agrandir au fil des nouveaux arrivants et des événements. Beaucoup d'événements comme les changements climatiques, les guerres, les décisions politiques, les épidémies, les orages ou des pluies violentes, les invasions d'insectes ravageurs, les déséquilibres écologiques entre espèces animales, nos gouts excessifs pour certains aliments aux dépends d'autres, etc. ont provoqué des pénuries d'aliments qui ont changé notre histoire culinaire au cours des siècles. Le corona virus va changer notre cuisine.<\b>

Débattons un peu de la truite, cette semaine!

Le mot "truite" est une appellation culinaire courante, chez nous, qui désigne plusieurs espèces de poissons différentes originaires d'Europe ou d'Amérique. D'où le débat des connaisseurs québécois sur l'appellation "truite". Faisons le tour de la question à l'aide de certains textes que j'ai déjà publiés sur ce site.<\b>

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