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Le lièvre occupe une place importante dans notre histoire culinaire. Il en existe trois espèces chez nous: le lièvre d'Amérique qui change de couleur en automne et au printemps pour s'adapter à son environnement, le lièvre arctique qui demeure toujours blanc et le lièvre européen importé au siècle dernier en Ontario et qu'on retrouve aujourd'hui, dans le sud du Québec. Ce dernier demeure gris en hiver et sort de son terrier, surtout la nuit. Mais c'est surtout le lièvre d'Amérique et le lièvre arctique que nos ancêtres autochtones, inuit et d'origine européenne ont consommés.<\b>

Lorsque les Européens mirent le pied dans les Antilles, les Caraïbes, les Amériques Centrale, du Sud et du Nord, la culture du maïs avait déjà eu le temps de se répandre partout où le climat le permettait. Ils constatèrent rapidement que le maïs américain jouait le rôle du blé en Europe: c'était l'aliment de base auquel s'ajoutaient plein d'autres aliments locaux ou importés. En effet, l'importation n'est pas une invention européenne; les autochtones ont toujours importé des aliments d'ailleurs.<\b>